中國食品科學技術(shù)學會已連續(xù)8年就每年的食品安全熱點召開媒體溝通會，整體上延續(xù)以往權(quán)威、專業(yè)及第三方的特征，通過“科技界共識”的方式，就公眾所關(guān)心的熱點問題進行分析，以科學的建議肅清食品安全謠言。

 

　　反映輿情關(guān)注點  由危機應(yīng)對繼續(xù)轉(zhuǎn)向風險提示

      溝通會上，中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷教授以“警鐘需長鳴”為主題進行了發(fā)言，并分析了2018年食品安全風險熱點解析的特征。她介紹說， 2018年，中國食品科學技術(shù)學會就食品安全輿情的28個熱點做了科學解讀，其中，以“消費者教育”為特征的風險提示做了19期，整體上延續(xù)了由2016年開始的“由危機應(yīng)對向風險提示”的轉(zhuǎn)變。通過對比2013年、2014年和2016年食品安全風險解析的分類可見，對輿情熱點的回應(yīng)由2013年100%下降到2018年的33.3%，下降了2/3；而針對潛在風險的消費提示，由2013年的“零”上升到2018年的66.7%。

中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷教授發(fā)言
 

　　2018年的食品安全風險解析，已由最初以危機應(yīng)對為出發(fā)點的輿情熱點解讀，逐漸加大為“和平時期”以風險預(yù)防為特征的消費者教育。“這是中國對食品安全風險管理日趨從容、穩(wěn)健的標志，這一特征在2018年愈加鮮明”孟素荷如是說。

 

　　我國食品安全整體趨穩(wěn)  四大課題亟待破解

 

　　“中國食品安全整體趨穩(wěn)，乳業(yè)合格率居首，油、肉行業(yè)現(xiàn)輕微波動。”孟素荷教授通過數(shù)據(jù)對比分析得出了上述結(jié)論。2018年第三季度對比2017年及2016年同期的大宗食品安全監(jiān)督抽檢情況可以看出，糧、肉、蛋、乳等大宗日常消費品的樣品合格率均處于較高水平，尤其是乳制品，其合格率持續(xù)在99.5%以上。食用油、油脂及其制品的合格率為97.3%，肉制品合格率為97.8%，略低于去年平均水平。

 

　　同時，她還指出了近期中國食品安全的四大短板，即：以環(huán)境污染為源頭的食品原料污染；食品添加劑超范圍、超限量使用；食品中檢出非食用物質(zhì)；保健食品摻假。對比2018年第三季度和2016年及2017年同期監(jiān)督抽檢中發(fā)出的主要問題，可以看出，食品中微生物污染的問題逐年降低，說明生產(chǎn)企業(yè)的過程控制逐漸到位。但令人擔憂的是，食品中農(nóng)獸藥殘留指標不合格的問題在逐年升高，說明破解原料污染問題的復(fù)雜、艱難與長期。同時，在2018年第三季度，超范圍、超限量使用食品添加劑的問題占據(jù)首位。

 

　　孟素荷教授同時表示，近年來，在“健康中國”國家戰(zhàn)略推動下，人們對保健食品的需求也達到前所未有的熱度。保健食品行業(yè)更是快速發(fā)展，但在行業(yè)發(fā)展的同時魚龍混雜、亂象叢生，如保健食品中非法添加藥物成分等現(xiàn)象仍然存在。摻假造假及夸大宣傳是主要問題，對保健食品的治理初步顯效并進入攻堅期。

 

　　網(wǎng)絡(luò)食品給食品安全帶來的新挑戰(zhàn)也不容忽視。她認為，在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，電商等網(wǎng)絡(luò)銷售渠道的快速成長，盡管線上銷售僅接近三成，但年度間呈現(xiàn)30%以上的高速增長，對傳統(tǒng)的流通結(jié)構(gòu)及消費行為造成巨大沖擊，對食品產(chǎn)業(yè)鏈未來的格局及戰(zhàn)略產(chǎn)生重要影響。諸多網(wǎng)紅食品“有品牌、無工廠”，對產(chǎn)業(yè)鏈安全建設(shè)空心化，食品欺詐問題多有發(fā)生。產(chǎn)業(yè)鏈安全建設(shè)與環(huán)保，將成為決定網(wǎng)紅食品能走多遠的關(guān)鍵制約因素，也將成為影響中國食品安全輿情的新熱點。

 

　　此外，“外源性”輿情風險加大。進口食品因基數(shù)加大，進口國食品安全管理水平不一，風險概率提升。我國食品行業(yè)對進口食品與原料的開放度加大，產(chǎn)生風險的概率增加。值得關(guān)注的是，任何一個境外與食品安全相關(guān)的信息都會快速波及到我國。這亟需我國科技界快速集結(jié)，迅速做出科學的回答。

 

　　輿情關(guān)注點向各方規(guī)范、自律及公平延伸

 

　　“輿情的關(guān)注點，開始向食品安全‘社會共治’體系建設(shè)中，各方的規(guī)范、自律及公平延伸。”孟素荷教授分析指出，在對2018年輿情關(guān)注12個熱點問題的匯集和歸納中，另一個正在顯現(xiàn)的特點是：媒體開始更多關(guān)注到，在食品安全“社會共治”這一整體框架下，各方的專業(yè)、嚴謹、公正與自律。如，辣條“同品不同標”問題；三文魚團標問題；江蘇消保委“醬油”對比實驗的爭論以及對“職業(yè)打假人”問題的反思等，占到了2018年食品安全熱點總數(shù)的1/3。

 

　　她進一步分析說，這表明輿情的關(guān)注點，正從對某個企業(yè)產(chǎn)品的安全與否，延伸到對中國食品安全社會共治體系建設(shè)中，各方更加透明、協(xié)調(diào)、嚴謹、自律的作為，并進而轉(zhuǎn)向?qū)ΡＷo消費者與公平對待所有市場主體的探求。由此，對于政府監(jiān)管、法規(guī)建設(shè)、社團組織的職能，在“共治”過程中的科學、專業(yè)與規(guī)范，提出了更高的要求。這是一種進步，也體現(xiàn)出某種成熟。

 

　　孟素荷教授指出，我國食品安全的風險永遠存在。我國對食品安全的治理，已從大規(guī)模的以企業(yè)為主體的產(chǎn)業(yè)鏈安全建設(shè)，進入到更完善、細致的法規(guī)體系建設(shè)及治理源頭污染、嚴打假冒偽劣產(chǎn)品的攻堅期。“隨著食品工業(yè)的健康轉(zhuǎn)型，食品原材料真實性、食物過敏原及健康聲稱等問題均會是未來工作的著力點，需警鐘長鳴。”她再次強調(diào)。

 

　　聚焦十二大熱點  權(quán)威專家直擊癥結(jié)所在

 

　　熱點一：咖啡真的“致癌”嗎？

 

　　解讀專家：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長 丁鋼強教授

 

　　食品中丙烯酰胺來源于美拉德反應(yīng)的副產(chǎn)物，目前尚缺乏咖啡與人類致癌的相關(guān)性證據(jù)，國內(nèi)外也沒有國家或組織制定食品中丙烯酰胺的限量標準。建議應(yīng)強化針對消費者的“劑量-效應(yīng)關(guān)系”的公眾科普；同時，食品加工企業(yè)應(yīng)改進生產(chǎn)工藝和條件，減少生產(chǎn)過程中丙烯酰胺的形成。

 

　　熱點二：非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎？

 

　　解讀專家：北京食品科學研究院院長 王守偉教授級高工

 

　　非洲豬瘟非人畜共患病。豬是非洲豬瘟病毒唯一的自然宿主，近百年來沒有一例人感染的情況。因此，現(xiàn)在可以說，人類不會感染非洲豬瘟病毒。非洲豬瘟也不會對豬肉及其制品的食用安全造成影響。同時，患病豬肉也很難流入正規(guī)市場，消費者可以放心食用豬肉及其制品。

 

　　熱點三：辣條“同品不同標”被處罰

 

　　解讀專家：中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問 陳君石研究員

 

　　標準不統(tǒng)一，給監(jiān)督執(zhí)法帶來困難，使行業(yè)蒙受損失。國標的出臺將會徹底改變辣條“同品不同標”的問題。而辣條行業(yè)應(yīng)貫徹“三減、三健”的方針，依托工藝和技術(shù)的革新，在生產(chǎn)中進一步減油、降鹽。

 

　　熱點四：食用鹽中添加亞鐵氰化鉀堪比毒藥？

 

　　解讀專家：中國工程院院士、北京工商大學校長 孫寶國教授

 

　　亞鐵氰化鉀是我國允許使用的一種抗結(jié)劑，主要是為了防止精制鹽結(jié)塊，在常規(guī)烹飪條件下不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)氰化鉀。亞鐵氰化鉀的安全性已被已被多個國家與國際組織廣泛認可，按照相關(guān)規(guī)定在食用鹽中合理添加，不會對人體健康造成危害。建議營造良好的食品安全輿論氛圍，提升消費者安全用鹽的科學素養(yǎng)。

 

　　熱點五：江蘇消保委揭“打醬油”真相引發(fā)爭議

 

　　解讀專家：中國食品科學技術(shù)學會青年工作委員會副主任委員 鐘凱博士

 

　　醬油是中國家庭廚房必備調(diào)味品，目前市場上存在部分產(chǎn)品虛假宣傳和過度營銷的問題，應(yīng)引起重視。食品安全需要社會共治，但社會監(jiān)督應(yīng)嚴守科學原則，慎重發(fā)布相關(guān)信息，對輿論誤讀也應(yīng)及時糾偏。大眾媒體應(yīng)客觀、全面地報道食品安全，拒絕蓄意炒作和借題發(fā)揮。

 

　　熱點六：益生菌成了“無益菌”？

 

　　解讀專家：復(fù)旦大學公共衛(wèi)生學院 厲曙光教授

 

　　人類已有千年的益生菌食用史，國內(nèi)外大量對益生菌與健康相關(guān)性及其安全性的研究也獲得了豐碩的成果，益生菌對人體發(fā)揮的功效作用具有菌株和人群特異性。因此，一項顯示益生菌制劑無效的實驗結(jié)果并不代表所有益生菌制劑均對人體無益。一個“實驗結(jié)果”不能等同于學術(shù)界公認的“科學結(jié)論”。

 

　　熱點七：木耳久泡有毒

 

　　解讀專家：國家食品安全風險評估中心副主任 李寧研究員

 

　　木耳本身無毒，但如果被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染，該菌代謝產(chǎn)生的米酵菌酸則可能導(dǎo)致食物中毒。椰毒假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季，易被其污染的食品包括變質(zhì)木耳、鮮銀耳，谷類發(fā)酵制品和薯類制品。椰毒假單胞菌引起的食物中毒并不常見，但此類中毒發(fā)病急，無特效解毒藥物，死亡率可高達40%，病后恢復(fù)情況與攝入毒素的量有關(guān)。

 

　　熱點八：食用植物調(diào)和油魚目混珠 國家重拳監(jiān)管

 

　　解讀專家：中國糧油學會首席專家 王瑞元教授

 

　　針對我國食用植物調(diào)和油市場上出現(xiàn)的一些不規(guī)范現(xiàn)象，比如，在高價格油脂中摻入低價格油脂、以高價油脂命名、夸大油品的健康功效、用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油標識不顯著等問題。國家已出臺相應(yīng)文件，予以有效監(jiān)管。與此同時，只要符合國家有關(guān)規(guī)范標準的產(chǎn)品，都是安全可靠的，消費者可以放心食用。

 

　　熱點九：“酸堿體質(zhì)”騙局被戳穿

 

　　解讀專家：北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系主任 馬冠生教授

 

　　只有“酸堿平衡”的說法，沒有“酸堿體質(zhì)”的概念；正常生理狀態(tài)下，人體內(nèi)體液的酸堿度保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)，酸堿失衡并不容易發(fā)生；成酸性或成堿性食物并不能造成酸性或堿性體質(zhì)；日常生活中應(yīng)注重平衡膳食均衡營養(yǎng)，才能促進健康。

 

　　熱點十：三文魚標準之爭

 

　　解讀專家：上海海洋大學原校長 潘迎捷教授

 

　　《生食三文魚》團體標準中，將“虹鱒列為三文魚”不合適，缺乏充分的科學依據(jù)；生食虹鱒不一定比生食大西洋鮭（三文魚）更具風險，這主要取決于具體的養(yǎng)殖環(huán)境和工藝。虹鱒也是優(yōu)質(zhì)魚，對虹鱒產(chǎn)品的品質(zhì)、品牌宣傳等方面工作需要進一步加強。

 

　　熱點十一：美國環(huán)孢子蟲感染事件解讀

 

　　解讀專家：國家食品安全風險評估中心技術(shù)顧問 劉秀梅研究員

 

　　環(huán)孢子蟲病是環(huán)孢子蟲引起的，以水樣腹瀉為主要癥狀的寄生蟲病，主要通過被環(huán)孢子蟲污染的生鮮食物或水感染，多發(fā)于6-9月份，很難直接人傳人。建議食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)加強原料選擇及過程控制，滅活和消除食品中可能污染的環(huán)孢子蟲卵囊，確保生鮮食品和飲用水的安全。消費者應(yīng)自覺養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，不食用不干凈的食物和水，生熟分開。

 

　　熱點十二：“職業(yè)打假”列入掃黑除惡名單

 

　　解讀專家：中國農(nóng)業(yè)大學特殊食品研究中心主任 羅云波教授

 

　　“職業(yè)打假”并不能有效提升食品行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營水平，以敲詐勒索方式牟取利益的惡意打假屬違法犯罪行為，應(yīng)依法取締。

 

　　會議期間，還舉辦了由中國食品科學技術(shù)學會主辦的“防范食品保健食品欺詐和虛假宣傳科普動畫競賽”及“2018大學生食品安全科普動畫創(chuàng)作競賽”頒獎儀式。近60家媒體代表參與了此次活動，主辦方以征集十佳評論語方式與媒體進行互動，并聯(lián)合中國經(jīng)濟網(wǎng)進行圖文直播，以期通過更為廣泛的食品安全科普信息化方式傳播，為公眾答疑解惑。
(轉(zhuǎn)自食品伙伴網(wǎng)）