食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)“帶入原則”解讀
發(fā)布日期：2019-08-26 05:14:41 |
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GB2760-2007年版首次在國家標(biāo)準(zhǔn)中提出了“帶入原則”的概念。帶入可理解為某食品中檢出一定含量的某種食品添加劑，但該添加劑不是直接加入到食品中的，而是隨著其他含有該種食品添加劑的食品原（配）料帶進(jìn)的，但這種帶入必須科學(xué)合理。
另外，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品生產(chǎn)加工行業(yè)上下游的專業(yè)性和匹配性越來越高，食品原輔料行業(yè)根據(jù)食品終產(chǎn)品行業(yè)的需求，在為食品終產(chǎn)品“量身定制”的食品配料中，有時(shí)會(huì)添加允許在終產(chǎn)品中使用的食品添加劑。也就是說，所用食品添加劑并不在食品原料中發(fā)揮作用，而是在最終生產(chǎn)的食品成品中發(fā)揮作用，這樣的做法在食品工業(yè)中非常普遍。
為滿足食品工業(yè)發(fā)展及食品監(jiān)管需求，GB2760-2014年版除包含2007年版中首次提出的帶入原則（3.4.1），還參照相關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)完善修訂了帶入原則的其他相關(guān)內(nèi)容，在GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)正文部分3.4帶入原則增加了3.4.2內(nèi)容。為促使行業(yè)從業(yè)人員、食品安全監(jiān)管人員以及食品檢驗(yàn)人員更好地理解GB2760的帶入原則，更嚴(yán)謹(jǐn)、更科學(xué)地應(yīng)用食品添加劑帶入原則，本文先針對(duì)帶入原則中的配料帶入（3.4.1）進(jìn)行解讀，然后梳理分析使用中可能存在的“不用”或“濫用”問題。
什么情況下使用該原則
某食品種類，依據(jù)GB2760-2014不允許使用某種食品添加劑，但食品加工過程中使用的某種食品配料或輔料本身添加了上述食品添加劑，當(dāng)該食品配料或輔料在該食品中占有一定比例時(shí)，在食品終產(chǎn)品中存在或檢出上述添加劑的可能性就會(huì)很大。這種情況下，如何綜合科學(xué)考慮3.4.1帶入原則，依據(jù)GB2760-2014第3.4.1條，在遵循適用的情況下，允許食品添加劑通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中。但值得注意的是，首先，該食品添加劑允許在該食品配料（含食品添加劑）中使用，并且沒有超過標(biāo)準(zhǔn)允許使用的水平，同時(shí)該食品配料（含食品添加劑）在該食品中的配比，從正常生產(chǎn)工藝角度分析，其存在是合理的，食品中存在或檢出的食品添加劑的量不應(yīng)超過由配料帶入的合理水平。其次，如為了達(dá)到防腐抑菌、延長保質(zhì)期的目的，故意在其所用配料中添加大量某種防腐劑或多種防腐劑，或者故意將某種或多種無工藝必要的配料以增加防腐劑用量的動(dòng)機(jī)用于終產(chǎn)品，這就不符合帶入原則，由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。
對(duì)生產(chǎn)企業(yè)來說，應(yīng)重點(diǎn)對(duì)食品配料或輔料的質(zhì)量加以把關(guān)，尤其是對(duì)配料或輔料中使用了哪些食品添加劑，用量多少等重要基礎(chǔ)數(shù)據(jù)信息，要做到心里有數(shù)。另外，為了讓監(jiān)管部門或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在對(duì)食品檢測(cè)時(shí)檢出添加劑的情況下，能夠判斷適用科學(xué)合理使用帶入原則，生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品配料信息中應(yīng)如實(shí)標(biāo)注，并且在必要時(shí)提供生產(chǎn)過程中真實(shí)可靠的配料類型（名稱）、配比信息以及配料中該添加劑檢出水平的資料證明等，這對(duì)風(fēng)險(xiǎn)排查中充分結(jié)合原輔料信息來綜合分析風(fēng)險(xiǎn)原因尤為重要。
對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)來說，在某食品中檢出不允許使用的某種添加劑時(shí)，要充分結(jié)合配料信息，充分考慮可能由配料合理帶入的可能性，并結(jié)合檢出水平斟酌是否可能發(fā)揮了某特定作用。同時(shí)，在檢驗(yàn)報(bào)告中體現(xiàn)考慮了帶入原則，將情況說明清楚，可用類似術(shù)語，如“檢驗(yàn)結(jié)果經(jīng)核算為配料合理帶入”等。
對(duì)監(jiān)管部門來說，在日常監(jiān)管中應(yīng)要求企業(yè)加強(qiáng)供貨索票、物料使用記錄、標(biāo)簽規(guī)范標(biāo)注等，由此核算物料平衡，如實(shí)追溯配料和配比信息；在進(jìn)行檢驗(yàn)結(jié)論異議處理和風(fēng)險(xiǎn)排查時(shí)，應(yīng)充分結(jié)合生產(chǎn)企業(yè)日常生產(chǎn)中的批量生產(chǎn)記錄、供貨記錄、原輔料檢驗(yàn)報(bào)告等關(guān)鍵線索信息，由此發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)原因，并予以科學(xué)判斷及處置。
哪些應(yīng)用于常見食品中的添加劑需要考慮帶入原則？概括來說，常見防腐劑如苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等，常見甜味劑如糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素等，常見著色劑如檸檬黃、日落黃、胭脂紅等，常見抗氧化劑如 BHA、BHT、TBHQ等。
例如，苯甲酸及其鈉不允許在熟肉制品中使用，但醬油中允許使用苯甲酸。這樣一來，如果在熟肉制品中檢出苯甲酸，如配料中使用了醬油，可考慮由醬油帶入，但檢出量不應(yīng)超過由醬油合理帶入的水平。
另外，如某企業(yè)生產(chǎn)的一種食品，檢出了一定含量的脫氫乙酸，企業(yè)生產(chǎn)工藝中使用了配料腌漬食用菌（香菇），腌漬的食用菌允許使用脫氫乙酸，這時(shí)便可考慮適用帶入原則。但是，如果企業(yè)產(chǎn)品配料信息中標(biāo)識(shí)配料為香菇，若為新鮮香菇，就不應(yīng)考慮帶入原則，這也給結(jié)論判定等帶來了一定的困惑。因此，企業(yè)如實(shí)標(biāo)注配料名稱（類型）尤其重要。
配料帶入原則使用中常會(huì)出現(xiàn)的問題
帶入原則在實(shí)際生產(chǎn)和檢驗(yàn)結(jié)果判定時(shí)，也會(huì)因?qū)?biāo)準(zhǔn)原則理解不到位或其他，而出現(xiàn)以下情況，如一旦食品中檢出就判定不合格，而未考慮配料帶入原則。帶入原則只針對(duì)食品中不允許使用某種食品添加劑情況下，并且同時(shí)滿足3.4.1項(xiàng)下的4個(gè)條件。針對(duì)允許使用某食品添加劑的食品檢出時(shí)，則不必考慮帶入原則。
比如應(yīng)用了帶入原則，但生產(chǎn)企業(yè)可能未提供和生產(chǎn)工藝中真實(shí)一致的配料信息和配比數(shù)據(jù)等。
比如未充分關(guān)聯(lián)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如生濕面中檢出不允許使用的 EDTA，但GB14880中EDTA-Fe可作為面粉營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用，可能導(dǎo)致考慮不周全。
余曉琴(四川省食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)院)
