在贊比亞，政府機構越來越關注食品安全問題，但公眾意識低下，可能會發生危及生命的食物中毒事件。食物中毒和污染的原因包括生產和處理方法以及獸藥的不安全使用等。多年來，國際原子能機構和聯合國糧食及農業組織（糧農組織）一直與國家當局合作，幫助和支持該國改善主要作物和動物產品食品安全的努力。  

 

最近，這些努力集中在肉類和其他動物產品上。大約一半的城市消費者食品支出是畜產品和谷物，而農村人口被認為更依賴谷物。隨著贊比亞的發展和公民收入的增加，國民飲食可能會發生變化。預計未來肉類消費量將增加，因此肉類加工業也將增長。專家們正在努力解決與肉類和其他動物食品相關的牲畜和人類健康問題。  

 

國際原子能機構和糧農組織正在與贊比亞專家合作，解決耐藥微生物以及肉類和其他動物產品中的食品污染問題。其中一部分涉及加強該國中央獸醫研究所（CVRI）的能力。IAEA 提供新設備來分析食品中的危險化學品并轉讓新的分析技術，支持 CVRI 提供更好的服務，并通過指導和培訓增加了實驗室分析人員的技術知識。最終目標是確保食物符合質量標準并降低食物中毒率。  

 

“食品安全是贊比亞的一個優先事項，我們很高興 IAEA 支持我們建設我們的實驗室能力并鼓勵我們機構之間的合作，”CVRI 首席獸醫研究官 Gerald Monga 說。  

 

脫貧攻堅，加強食品安全
 

大腸桿菌病和球蟲病等動物和人畜共患疾病的存在給動物生產帶來了負擔，需要獸藥進行治療和控制。然而，殘留在動物產品中的殘留物或藥物殘留物會增加健康風險，導致耐藥性，并阻礙出口。  

 

為幫助預防這些風險，糧農組織/國際原子能機構糧食和農業核技術聯合中心對科學家進行了培訓，并支持贊比亞殘留物監測計劃的分析測試——以確保肉類和其他產品只有在不再含有殘留物時才能出售。在原子能機構技術合作計劃的支持下，這些努力正在幫助防止可能有害的化學物質進入食品供應，并指導該國在動物生產中使用抗微生物劑。  

 

“我學習了新的快速驗證技術來測試食品中的殘留物和污染物。我還與同事分享的這些知識使我們能夠提高能力，以確保動物產品更安全并遵守相關的生產標準，”Monga 說。 

 

Monga 和他的同事們接受了使用碳和氫同位素標記的藥物或毒素的培訓（見科學專欄）。同位素技術正在幫助贊比亞的實驗室分析肉類和動物飼料等相關產品，以確保食品安全并改善農業標準和食品貿易。  

 

由于這些努力，CVRI 現在能夠定期測試殘留物。  

 

“肉類加工商對新的實驗室測試感到滿意，因為他們可以使用殘留測試的結果來證明符合要求的標準，”Monga 說。這使得出口到安哥拉、剛果民主共和國和津巴布韋等國成為可能，這在以前是不可能的或由于缺乏殘留測試而受到限制。原子能機構的支持還使 CVRI 能夠獲得并保持對 ISO 17025 的認證——這是衡量分析服務最終用戶能力和可靠性的標準。 

 

科學

同位素示蹤劑

將標有放射性同位素（例如碳 14 和氚（氫 3））的物質或污染物以及粘合劑（例如細菌）添加到食品樣品中。同位素充當識別污染物的示蹤劑。如果樣品被污染，則食品樣品中污染物的殘留物會與標記的污染物競爭。如果樣品不含藥物殘留物或其他污染物，則試劑僅與示蹤劑標記的添加劑結合。可以測量這種差異以及污染物或殘留物的量（如果有）。