由于消費(fèi)者習(xí)慣的變化和對(duì)可持續(xù)發(fā)展的承諾不斷增加，食品行業(yè)對(duì)植物性產(chǎn)品的需求大幅增長(zhǎng)。今天的食品消費(fèi)者越來越多地將他們的購買模式與環(huán)境和個(gè)人健康目標(biāo)保持一致。例如，具有氣候意識(shí)的購物者正在尋找他們認(rèn)為更可持續(xù)、成分清單簡(jiǎn)單（也稱為“清潔標(biāo)簽”產(chǎn)品）或不含肉類和/或無麩質(zhì)的食品。此類產(chǎn)品通常是使用植物成分開發(fā)的食品，例如小扁豆或干豌豆等豆類以及升級(jí)后的成分。

這一趨勢(shì)反映在越來越多的人采用純素飲食，在 2014 年至 2017 年間在美國(guó)增加了 500%。 因此，對(duì)于希望滿足客戶需求和創(chuàng)造長(zhǎng)期品牌價(jià)值的加工商來說，推動(dòng)基于植物的產(chǎn)品創(chuàng)新正成為一項(xiàng)有吸引力的戰(zhàn)略。然而，加工商還必須應(yīng)對(duì)不斷上漲的原料成本、供應(yīng)鏈不安全、新法規(guī)和棘手的配方，因?yàn)樗麄円孕碌姆绞绞褂眯略稀?/p>

利用準(zhǔn)確的測(cè)試和分析技術(shù)對(duì)于加工商創(chuàng)建可擴(kuò)展的流程以及滿足生產(chǎn)者和消費(fèi)者需求的高質(zhì)量植物性食品至關(guān)重要。

功能是基礎(chǔ)

在選擇植物性食品時(shí)，消費(fèi)者不想在味道、質(zhì)地或口感上妥協(xié)。因此，從最初的產(chǎn)品配方一直到加工過程，對(duì)成分功能的深入了解對(duì)于確保消費(fèi)者滿意的每一步都很重要。 這與新成分的加入尤其相關(guān)，由于它們非常新的性質(zhì)，與面粉等更常用的成分相比，它們的表現(xiàn)通常很少。真正了解成分如何影響配方和性能可以幫助制造商區(qū)分可接受的替代品和卓越的替代品，從而提升品牌影響力和客戶滿意度。

無論是在研發(fā)初創(chuàng)企業(yè)還是大型成熟制造商，在評(píng)估新成分的功能時(shí)，利用測(cè)試和分析工具獲得詳細(xì)的見解總是很重要的。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)和配方過程中，了解新成分對(duì)熱、壓力和其他成分的反應(yīng)至關(guān)重要。不這樣做可能會(huì)導(dǎo)致擴(kuò)大規(guī)模的巨大困難——即使新產(chǎn)品符合口味和質(zhì)地目標(biāo)。創(chuàng)新、敏捷的公司從一開始就進(jìn)行測(cè)試，以降低研發(fā)成本、最大限度地減少規(guī)模擴(kuò)大問題并迅速將新產(chǎn)品推向市場(chǎng)。

成分性能分析儀等流變儀器可以為制造商提供關(guān)鍵功能數(shù)據(jù)，幫助加快產(chǎn)品開發(fā)并為成功生產(chǎn)設(shè)定成分規(guī)格。近紅外 (NIR) 儀器可提供快速的多成分測(cè)量，例如水分、蛋白質(zhì)、油、纖維等。這些儀器為成分篩選、過程控制和最終產(chǎn)品質(zhì)量生成信息。過程 NIR 儀器也可直接集成到現(xiàn)有的過程線和過程控制系統(tǒng)中，從而實(shí)現(xiàn)自動(dòng)或手動(dòng)調(diào)整。

即使在建立了穩(wěn)定的工藝之后，也需要定期監(jiān)控以確保原材料按預(yù)期運(yùn)行。自然的年度作物變化可能需要適應(yīng)和重新制定。通過持續(xù)監(jiān)控，制造商可以更好地控制攝入量。這為垂直整合的公司或直接向生產(chǎn)商采購的公司創(chuàng)造了機(jī)會(huì)，因?yàn)樗麄兛梢愿斓亓私饧磳⑼瞥龅漠a(chǎn)品。

通過智能測(cè)試和分析了解成分的功能還可以幫助加工商創(chuàng)造可持續(xù)的“剩余”植物性食品，例如豆渣粉，這是一種由升級(jí)再造的豆?jié){制成的無麩質(zhì)、高蛋白、高纖維面粉替代品。制造商已經(jīng)找到了利用副產(chǎn)品的方法，創(chuàng)造出滿足客戶需求并減少食物浪費(fèi)的新產(chǎn)品。

可持續(xù)和高效測(cè)試的重要性

通過選擇具有綠色實(shí)踐的技術(shù)和開發(fā)流程，制造商創(chuàng)造了更好地滿足客戶需求的機(jī)會(huì)。提高可持續(xù)性和減少浪費(fèi)也意味著有更多的工作時(shí)間專門用于食品生產(chǎn)。

利用諸如 NIR 之類的儀器，這些儀器速度快、消耗品很少（如果有的話）并且不需要有害的測(cè)試化學(xué)品，為食品加工商提供了獲得這些好處并與他們的企業(yè)設(shè)定的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)保持一致的機(jī)會(huì)。通過適當(dāng)?shù)臏y(cè)試確保成品符合規(guī)格，減少了不合格或返工批次的數(shù)量，進(jìn)一步降低了成本和浪費(fèi)。

整體工作流程效率在可持續(xù)和有效的植物成分測(cè)試中也起著關(guān)鍵作用。更高效的技術(shù)不僅可以帶來更高的產(chǎn)量和更快的周轉(zhuǎn)，還可以讓制造商更快地獲得投資回報(bào)。選擇易于操作和解釋的測(cè)試技術(shù)使工廠操作員能夠快速準(zhǔn)確地執(zhí)行測(cè)試，而只需對(duì)復(fù)雜的分析方法進(jìn)行最少的培訓(xùn)。提供易于閱讀、可視化的數(shù)據(jù)和基本樣品制備的儀器還可以幫助支持操作員根據(jù)從成分和過程監(jiān)控中獲得的數(shù)據(jù)快速進(jìn)行調(diào)整。

信心是關(guān)鍵

除了功能和成分分析外，安全測(cè)試對(duì)于確保客戶信心至關(guān)重要。與更傳統(tǒng)的食品一樣，檢測(cè)植物成分中的重金屬、病原體、殺蟲劑和霉菌毒素是創(chuàng)造更安全食品的基石。

安全測(cè)試需要在食品旅程的每個(gè)階段進(jìn)行。具有成本效益的側(cè)向流動(dòng)條測(cè)試提供了一種簡(jiǎn)單快速的方法來測(cè)試原料攝入時(shí)的一系列霉菌毒素，防止?jié)撛谖廴镜呐闻c其他批次混合。它們可以快速獲得結(jié)果，適用于實(shí)驗(yàn)室和現(xiàn)場(chǎng)，用途廣泛，可以輕松集成到處理器的工作流程中。對(duì)于病原體、金屬和殺蟲劑的更多勞動(dòng)和專業(yè)知識(shí)密集型測(cè)試，對(duì)于制造商來說，復(fù)合采樣協(xié)議應(yīng)該是最起碼的。例如，在重金屬分析中，電感耦合等離子體發(fā)射光譜法 ( ICP-OES) 為制造商提供了一種強(qiáng)大的方法，可以在一系列基質(zhì)中準(zhǔn)確檢測(cè)合規(guī)范圍內(nèi)的重金屬。液相色譜和 LC-MS/MS等其他高端技術(shù)也可以檢測(cè)農(nóng)藥、霉菌毒素和其他分析物。

測(cè)試未來

無論是新興的研發(fā)初創(chuàng)公司還是成熟的制造商，對(duì)激發(fā)創(chuàng)意產(chǎn)品的多功能測(cè)試技術(shù)的需求都將持續(xù)存在。食品行業(yè)一直是一個(gè)不斷發(fā)展和充滿活力的行業(yè)。憑借依靠強(qiáng)大的分析儀器和技術(shù)解決方案的能力，加工商可以開辟一條道路，為消費(fèi)者提供符合其需求的新穎、高質(zhì)量的植物產(chǎn)品。

在快速增長(zhǎng)的植物性食品市場(chǎng)中，表征新成分是進(jìn)一步增長(zhǎng)的基礎(chǔ)。在選擇工具以獲得全面的成分和產(chǎn)品知識(shí)時(shí)，諸如易用性、速度、決策描述性結(jié)果和可持續(xù)性等屬性都是重要的考慮因素。隨著對(duì)可持續(xù)性、安全性和適口性的需求以及生產(chǎn)商、加工商和實(shí)驗(yàn)室對(duì)效率的期望不斷提高，利用準(zhǔn)確的測(cè)試工具比以往任何時(shí)候都更加重要。