從保護消費者到開發(fā)新產品，食品分析是一個多方面的行業(yè)。下面，我們重點介紹食品分析的一些主要原因以及科學家使用的先進技術和技術。  

 

滿足政府和行業(yè)法規(guī)
 

食品和飲料行業(yè)受到政府和行業(yè)機構的嚴格監(jiān)管。食品分析幫助從原料供應商到產品制造商的每個人都達到并保持這些標準。例如，在美國，花生醬必須含有至少 90% 的花生、最多 10% 的添加成分，例如鹽和糖，并且總脂肪含量不超過 55%。

 

保護消費者
 

消費者保護是食品和飲料行業(yè)的首要考慮因素。分析技術用于在成分和成品進入消費者貨架之前對其進行篩選。例如，聚合酶鏈式反應 (PCR) 測試可用于檢測生菜等產品中的食源性病原體和病毒。還進行實驗室測試以檢測農藥和除草劑沉積的毒素，以及金屬、木材、玻璃和其他污染物的痕跡。

 

防止食品欺詐
 

食品欺詐是一個影響消費者、產品制造商和配料供應商的全球性問題。2013 年的馬肉丑聞是最引人注目的食品欺詐案件之一，愛爾蘭食品安全局最初在冷凍即食食品和據(jù)稱含有牛肉的漢堡樣本中檢測到馬 DNA。

 

營養(yǎng)標簽
 

營養(yǎng)標簽為消費者提供有關食品質量和含量的深入信息。大多數(shù)國家要求食品制造商發(fā)布涵蓋脂肪、膽固醇、碳水化合物、鈉、糖和蛋白質的標準化營養(yǎng)標簽。這些信息有助于消費者做出明智的選擇。

 

一致性和質量控制
 

雖然小批量產品的一致性可能會有所不同，但保持相同的整體性能是大型制造商的首要任務。頻繁的測試使制造商能夠滿足消費者的期望，并最終提高利潤并增加市場份額。測試用于監(jiān)測從風味和質地到天然糖和淀粉濃度的所有內容，這些濃度在土豆等產品中可能會有所不同。

 

研究與開發(fā)
 

食品分析是該行業(yè)研發(fā)的基礎。例如，美國公司Beyond Meat依靠食品分析技術開發(fā)新的植物牛肉產品。該品牌已成為市場領導者，并與肯德基、必勝客和熊貓快遞等全球品牌建立了合作伙伴關系。